防止霉菌毒素中毒要从源头上做好，要避免在饲料生产过程中使用发霉玉米。一般饲料厂的品管在鉴定玉米上都是行家里手。正常玉米的颗粒饱满，无损害、无虫咬、虫蛀和发霉变质现象。发霉玉米可见胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝，质地疏松，有霉味。 饲料厂采购玉米尤其是针对烘干的玉米，一般采用显微镜进行检查。
直观判定玉米是否发霉的方法：
正常玉米籽粒多为黄白色，颗粒饱满，无损害、无虫咬、虫蛀和发霉变质现象。发霉玉米可见胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝，质地疏松，有霉味。发霉后的玉米皮特别容易分离。
观察胚芽，玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米，在底部有一小点黑色为优质的玉米。
在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道很苦。
在饱满度上，霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一把放在水中有漂浮的颗粒。另外，还要警惕不法商贩用油抛光已经发霉的玉米并进行烘干的处理，还有一些不法分子将已经发芽的玉米用除草剂喷洒，再进行烘干销售。
玉米粒发黑的，是长时间高湿高温造成的；胚芽外皮有绿的，是脱粒早，来不及晒造成的；胚芽皮内发绿或发黑的，是闷时间过长的原因。
PS：
这里需要指出的是，可以看到的只是霉菌的菌丝，而不是霉菌毒素。霉菌毒素是霉菌分泌的次级代谢产物，霉菌毒素的量与菌丝的量并没有正比关系。有时候看着菌丝很多，可能霉菌毒素含量并不高；有时候菌丝不存在，但是毒素浓度却可能非常高。原因是毒素在谷物中的稳定性特别强，即使菌丝菌体已经分解干净或者是通过物理方法去掉，毒素仍然会存在。
对于发霉后的饲料，建议根据厂家指导用量使用脱霉剂。
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