江西迈吉生化营养有限公司

当前位置: 首页 > 新闻中心 > 技术专题

饲料中添加脂肪的安全问题

国家粮食局无锡科学研究设计院 王永昌 教授
         饲料中添加脂肪是饲料加工过程中最常用的工序之一,在饲料中添加畜禽和鱼虾体内不能合成的必需脂肪酸(E-FA)。因此,添加脂肪不仅是为了增加能量,亦是为了添加必需脂肪酸。同时添加脂肪可提高了饲料利用效率。所以,脂肪添加技术已被饲料工作者广泛的重视。但,由于不良的脂肪会对饲料的安全性造成严重的危害。因此,饲料成品的安全,很大程度上取决于饲料原粮的品质、脂肪的品质、饲料包装性能、储藏的条件和管理等等一系列的因素。脂肪的品质、饲料包装性能、储藏的条件等影响饲料的安全问题,尚未引起饲料生产企业、养殖企业的广泛的重视,而相关确保饲料安全的知识和防范意识急需增强。
 
  饲料中添加脂肪的主要种类及其特性
 
  脂肪的分类与成分
 
  饲料中添加的脂肪均是天然脂肪(预混合饲料除外),而天然脂肪的来源于动物性脂肪和植物性脂肪,其的分子结构主要是脂肪酸甘油酯(三酯)或甘油三酸酯。亦就是一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成。脂肪酸甘油酯主要由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又由单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。常见的天然脂肪酸已有40 余种,油脂总重量的95%以上是甘油三酸酯,其余是单甘油酯或二甘油酯、磷酯、脂肪醇等。
 
  陆地动物性脂肪中以饱和脂肪酸为主,植物性脂肪中以不饱和脂肪酸为主,其中含有亚油酸和亚麻酸为主要的必需脂肪酸,即在体内不能合成的脂肪酸(α-亚麻酸除外)。所以,在饲料中需添加必要的脂肪,来以满足动物对必须的脂肪酸的要求。
 
  脂肪的特性
 
  几乎一切脂肪都不溶于水,能溶于大多数有机溶剂。食用后的消化吸收率较高一般达70%~90%左右。
 
  动物性脂肪及其特性:动物性脂肪有陆地动物性脂肪和水产动物两类。陆地动物性脂肪大多常温下呈固态,不同动物性脂肪的溶点不同,溶点越高吸效率越低。其脂肪酸以饱和脂肪酸为主,而且性能比较稳定,含必需脂肪酸较低。其中棕榈酸(C16)为20%~30%,硬脂酸为5%~15%;牛羊等反刍动物的饱和脂肪酸其中硬脂酸达25%~29%;水产动物的硬脂酸为5%以下,但标榈酸为10%~28%。该动物性脂肪的能量一般在9220 千卡/公斤左右,一般价格较低。陆地动物性脂肪在水产饲料几乎不用,水产动物脂肪中不饱和脂肪酸可高于植物脂肪,但其稳定性较差,须添加抗氧化剂,是较佳的水产饲料所用油脂。
 
  植物性油脂及其特性:植物性脂肪常温下呈液态,其脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,其中油酸(C18:1)和亚油酸(C18:2)等的含量达70%~80%左右(山茶油、可可豆油、棕榈油除外)。脂肪酸中含有必需脂肪酸较高。不饱和脂肪酸在空气中易被氧化。氧化速度为油酸<亚油酸<亚麻酸<花生四稀酸(1:40:100:200)。由于植物性脂肪根据有多少种原料就有多少种植物油脂的品种,油脂等级可分为原油、四级油、三级油、二级油、一级油、(老标准为毛油、二级油、一级油、高烹油、色拉油)等。原油含杂质最多(包括铁、铜等金属),但含天然抗氧化剂较丰富,储藏性能较稳定,但不宜食用。四级油、三级油含杂质较二级油、一级油(高烹油、色拉油)多,但含天然抗氧化剂较二级油、一级油(高烹油、色拉油)高。而二级油、一级油(高烹油、色拉油)含杂质较少,但含夭然抗氧化剂较少,需外加抗氧化剂,才能确保二级油、一级油(高烹油、色拉油)的储藏性能。而且二级油、一级油(高烹油、色拉油)价格较高。在饲料中添加四级油或三级油是较为经济。植物性脂肪的能量一般为 9520 千卡/公斤左右。
 
  矿物油及其特性:以矿物中提取的油脂,其不易氧化,稳定性好,微量元素不易使矿物油变质。为了防止饲料混合后微量元素、维生素等组分的自动分级和消除静电,确保饲料混合均匀度,添加油脂是一种有效的方法。如在预混合饲料内可添加植物油脂时,因预混合饲料中铜、铁、锰等微量元素浓度较高,易加速植物油脂的氧化变质。所以,预混合饲料添加油脂以稳定性好的中性矿物油为好。中性矿物油以石腊油为主,石腊油不作为能量添加。
 
  饲料中添加不良油脂给饲料品质和养殖业带来的危害
 
  饲料中添加不良油脂的产生和危害
 
  油脂的酸败产生:油脂的酸败有二个特征;一是精炼油颜色变深成为棕色,二是精炼油散失去原有的清香味,而发出牛奶味、干草味等,严重有刺激性的油漆味。而且随时间延长,酸败程度越来越严重,酸败实质是油脂吸收空气中的氧和溶于油脂的氧,对油脂氧化的结果。同时还有微生物、酶亦可引起油脂酸败。油脂酸败就是不饱和脂肪酸的氧化分解的产物即过氧化脂质。过氧化脂质不仅来自于动植油脂中,亦来自于油脂的代谢产物。油脂酸败后油脂的颜色变为棕色,这是因油脂中的天然抗氧化剂(VE)被氧化成醌类色素而成。油脂变味因油脂氧化产物即过氧化脂质中含有醛、酮的成分所造成。油脂的酸就是使油脂的酸值和过氧化值的上升。
 
  油脂的酸败是油脂吸收了空气中的氧和水分及溶于油脂中的氧,对油脂进行氧化作用,氧气越充分油脂酸败速度越快。氧化速度还与光的照射有关,特别是紫外光照射油脂的过氧化值要比一般光照油脂的过氧化值要高20 倍。氧化速度亦与储藏温度有关,油脂的氧化速度随温度上升而加快,温度每提高10 度,氧化速度将增加2 倍。由于铜、铁、锰、铬等微量元素是油脂氧化的促进剂等,所以,铜、铁等微量元素能加速油脂的氧化酸败。同时油脂的酸败与油脂的品质和含油饲料的包装性能与储藏条件的优劣有关,就是油脂及含油饲料与光线、氧气接触程度和储藏温度等因素关系。
 
  油脂酸败的危害
 
  禽畜食了含有过氧化脂质的饲料会引起黄脂病,能引起肝、心、肾脏等器官肥大(肝变性、脂肪肝),亦将容易引起下痢和卡他性肠炎,亦可诱发癌症等疾病。鱼类食用已氧化的油脂,当过氧化值达15mol/kg(摩尔/千克)时,会使鱼出现瘦背病。严重者引起死亡。动物脂肪反复提炼的脂肪的产生和危害:动物工业脂肪反复提炼脂肪的产生:为了获得较大的利润,有些厂商利用动物工业脂肪及动物脂肪为原料反复提炼低廉的脂肪(含反复提炼的地沟油和饭店剩菜油)加入饲料中,由于动物工业脂肪及动物脂肪为原料反复提炼低廉的脂肪能产生毒中之王二噁英等有害物质。
 
  动物工业脂肪反复提炼的脂肪的危害
 
  含有二噁英的饲料对畜禽等带来极大的危害。二噁英的毒性极强,是黄曲霉毒素的10 倍,是氰化钾毒性的100 倍,是砒霜的680 倍,故称“毒中之王”,有极强的致癌性。
摘自 中国畜牧兽医报/2006 年/4 月/23 日/第013 版    安全饲料专刊
点击次数:  更新时间:2013-07-20  【打印此页】  【关闭
迈吉企业邮箱入口